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2018/11/20今日要來烘焙咖啡展的戰利品之一 , 來自 宏都拉斯的咖啡豆 , 採水洗處理的 帕卡馬拉(Pacamara)

講到帕卡馬拉第一聯想到的便是瓜地馬拉的茵赫特莊園 , 是近年可與藝妓一較高下的咖啡品種 , 這當然也被我列入此生必喝咖啡清單內(誰管你啊 🙄

帕卡馬拉是 象豆(Maragogype)和 帕卡斯(Pacas)兩個品種結合而成 , 最大的特徵就是它們都比一般咖啡豆 大 很 多 🙀

先來看看宏都拉斯在哪兒 🧐

產地 : 宏都拉斯

產區 : 埃爾帕拉伊索

品種 : 帕卡馬拉(Pacamara)

處理法 : 水洗

產季 : 2018

當天在咖啡展 , 老闆跟我說這支是他們的比賽豆 , 當天試喝的印象是酸甜平衡 略帶花香 , 希望今天能烘焙出更多風味 , 事不宜遲趕快來進行最重要的挑豆

帕卡馬拉特別大顆 , 意味著每挑掉一顆瑕疵豆損失的重量會更多

確認安全無虞就開始烘焙吧!

附上此次烘焙曲線 ↓

這次生豆烘焙 428.8g ->烘完熟豆 365g ->失重14.9%

帕卡馬拉size特大 , 我對烘焙它的第一個想法就是用較小的火力 , 確保豆心熟透時表面不至於燒焦

200℃時取樣 

此次烘焙銀皮非常少 , 少到令人覺得有些詭異 🤔 第二次挑豆也就輕鬆許多

銀皮極少 , 挑豆也輕鬆不少

講了整篇帕卡馬拉size巨大 , 大家應該也沒概念到底有多大 , 最後附上與前幾次烘焙的豆子比較~

與前幾次烘焙的豆子相比 , 大家可一目瞭然

後記 :

11/27烘焙後7天手沖品嘗 , 這邊先介紹下手沖裝備及手法 :

裝備 : Tiamo700S(刻度4.5)+篩粉器 , V60-02+HARIO濾紙 , Brewista(600cc)

手法 : 12.7g咖啡豆 , 水溫88 ℃ , 不浸濕濾紙 , 悶蒸35s , 斷一次水手沖190cc

乾香我會形容是 堅果 八角 油脂豐富

熱飲 : 紅糖 溫和的檸檬酸 淡淡的青草

放涼 : 柚子 葡萄乾 青草茶

總括來說是個酸甜平衡的風味 , 和當時在展場的印象差不多 , 但總覺得我的果酸味更明顯 😽

烘焙完成後第二天有請位高人試喝 , 當時的口感是青草味略重 , 建議可再烘深一點 ; 今日品嘗青草味有退去不少 , 下次試試看烘深一些能否把這青草味轉為花香~