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2018/11/25今天要烘焙的最後一批是來自哥斯大黎加的咖啡豆 , 採黑蜜處理 🤗

講到蜜處理肯定聯想到其發源地 , 也就是哥斯大黎加 ; 特色如字面便是甜味突出 , 而黑蜜處理又是其最深的處理法(蜜處理依處理程度 由淺到深又可分為 白蜜<黃蜜<紅蜜<黑蜜)

先來看看哥斯大黎加在哪兒 🧐

中美洲皆是著名咖啡產地

產地 : 哥斯大黎加

產區 : 布蘭卡

莊園 : 寶藏莊園

處理法 : 黑蜜處理

產季 : 2018

接下來又是最無聊但最重要的挑豆 , 這次挑豆有位新朋友加入...下面兩張圖是同一顆豆子 😣

大家來找碴  ↓

發現哪裡不一樣了嗎🧐

蟲蛀豆裡面真的有隻蟲啊 😲 不過各位不用擔心 , 因為我把牠解決掉了(得意 👍) ; 原來蟲蟲真的比較喜歡甜的 😔

接著來看看這次的烘焙曲線吧

這次生豆烘焙 321.6g ->烘完熟豆273.6g ->失重14.9%

一般來說蜜處理的豆子烘焙程度會相對深一些 , 為了讓甜味更加明顯~

205℃取樣  ↓

蜜處理的豆子比較容易烤焦 , 個人推測是豆子上的果膠薄膜殘留程度不一所導致

二次挑豆數量明顯多於其他兩款豆子  ↓

當初會喜歡上精品咖啡就是因為除了苦味之外還有各種風味 😋 甜味和苦味正好是天秤的兩端 , 不免又想起第一次在黑咖啡裡發現甜味的那份雀躍~

後記 :

12/3烘焙後8天手沖品嘗 , 這邊先介紹下手沖裝備及手法 :

裝備 : Tiamo700S(刻度4.5)+篩粉器 , V60-02+HARIO濾紙 , Brewista(600cc)

手法 : 15g咖啡豆 , 水溫88 ℃ , 浸濕濾紙 , 悶蒸32s , 斷兩次水手沖225cc

乾香我會形容是 烏梅 仙楂

熱飲 : 蜜餞 厚重的蜂蜜水 細緻的酸感

放涼 : 清爽的茶感 微甜巧克力

這天剛磨完咖啡豆時還有點擔心 , 風味散發不是很明顯 , 不過後續沖煮出來 想要的甜味就挺明顯的 , 有達到預期的風味(畢竟蟲蟲都來背書了 )