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2019/12/7今日要來烘焙咖啡展戰利品之一 , 來自肯亞的咖啡豆~

常接觸肯亞咖啡的朋友應該都知道 , 他們家的咖啡後製幾乎都是水洗 , 這次我們難得找到風味不錯的肯亞日曬豆~

先來看看肯亞在哪兒🧐  

周圍皆是咖啡重鎮

產地 : 肯亞

產區 : 微拉(Huila)

產區 : 北部非洲大裂谷

莊園 : 安達貝斯莊園

處理法 : 日曬

產季 : 2019

這邊補充一下 , 市面上很常看到的"肯亞AA" : 後面的AA代表的是”豆子的size” , AA 篩網尺寸17~18、AB 篩網尺寸15~16、C 篩網尺寸14~15、PB 則是圓豆 , 也就是說瑕疵率、風味等級完全沒關係(看到AA超容易跟以前考試成績連在一起😞)

接下來又是最無聊但最重要的挑豆 ↓

瑕疵豆大約在7%左右

確認安全無虞就開始烘焙吧! 附上此次烘焙曲線 ↓

烘焙至200℃時之豆貌

二次挑豆

很久以前~初次接觸肯亞咖啡時 , 它那招牌的烏梅、酸味實在不太討喜 , 一直以來有刻意避開它們😑 ; 不過這次在咖啡展嘗到這支沒有以前那尖銳酸感 , 風味溫和圓潤許多 , 於是呢...就入手了 , 過幾天再來揭曉答案吧

後記 :

12/15烘焙後8天手沖品嘗 , 這邊先介紹下手沖裝備及手法 :

裝備 : Kalita Next G(刻度6) , V60-02+HARIO濾紙 , Brewista(600cc)

手法 : 20g咖啡豆 , 水溫90 ℃ , 浸濕濾紙 , 悶蒸30s , 斷兩次水手沖300cc

乾香我會形容是 黑糖 糖漬酸梅 葡萄乾

熱飲 : 烏梅 陳皮 冰糖

放涼 : 酸梅 百香果 洋甘菊

先說結論好了...就是好喝 ! 肯亞招牌的烏梅 柑橘酸還是有 , 不過被修飾得恰到好處 , 像是冰糖的甜味穩住了整體風味 , 酸感變得相當溫和 , 曾經排斥肯亞咖啡的朋友們或許可以試著再給它們一次機會🤗

#肯亞

#日曬