2019/05/11今天終於要來烘焙的巴西咖啡豆
我們地球上咖啡產量最多的國家就是巴西 , 各大咖啡連鎖店幾乎都會選用 , 一來是量多價格自然就低 , 二來巴西咖啡的body厚實適合做義式咖啡 , 而各大通路銷售最好的咖啡飲品(美式 拿鐵)基底都是義式咖啡
巴西腹地廣大 , 境內亦有赤道經過↓
產地 : 巴西
產區 : 摩吉安娜
莊園 : 皇后莊園
處理法 : 日曬
產季 : 2017/2018
巴西腹地廣大 , 各產區風味也不能一概而論 , 此次挑選皇后莊園的咖啡希望能有厚實堅果調 , 除了一般沖煮也可以做義式咖啡
接著就是挑豆~ ↓
確認安全無虞就開始烘焙吧! 附上此次烘焙曲線 ↓
217℃ 取樣↓
二次挑豆↓
這豆子一爆溫度在200℃ , 相較於其他豆子著實高了不少(通常在190±3) ; 通常是高海拔導致一爆溫度較高 , 通常海拔愈高風味愈佳 , 類似我們高山高麗菜的概念 , 不過這也不是絕對 , 只能說...幾天後沖來嘗看看吧 😋
後記 :
5/22烘焙後10天手沖品嘗 , 這邊先介紹下手沖裝備及手法 :
裝備 : Kalita Next G(刻度5) , V60-02+HARIO濾紙 , Brewista(600cc)
手法 : 20g咖啡豆 , 水溫85℃ , 浸濕濾紙 , 悶蒸30s , 斷兩次水手沖300cc
乾香我會形容是 烤堅果 花生 太妃糖
熱飲 : 巧克力牛奶 厚實堅果風味 焦糖
放涼 : 麥芽 黑巧克力 薄荷
品嘗起來算是和預期的差不多 , 堅果調、body厚實 , 不過甜味 酸感就相對薄弱 ; 這次購入幾批新豆希望能試著做義式咖啡 , 有機會在找台義式機來試試看吧 🤩
#巴西 #皇后莊園 #日曬 #堅果調 #義式咖啡
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