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2018/11/25今天烘的第二批是來自瓜地馬拉的咖啡豆

瓜地馬拉也是個咖啡重鎮 , 高價豆的部分有獲獎無數的茵赫特莊園 , 該莊園的帕卡馬拉更是聞名天下 ; 而平價豆的部分則有安提瓜產區的花神 , 以突出的香氣和酸甜平衡的口感為眾人所知

這次要烘焙的同樣是在安提瓜火山產區被稱為Hunapu , 在當地方言中則是”花之峰”(mountain of flowers)的意思

先來看看瓜地馬拉在哪兒 🧐

產地 : 瓜地馬拉

產區 : 安提瓜

品名 : 花之峰(Hunapu)

處理法 : 水洗

產季 : 2017/2018

花之峰這支豆子沒特別標註生產莊園 , 主要是該地區的咖啡生產者以Beneficio Bella Vista處理廠為中心，每年都將咖啡送至此處理廠處理 🧐

水洗處理通常瑕疵豆較少 , 每顆豆子都差不多翠綠~

接下來又是最無聊但最重要的挑豆  ↓

確認安全無虞就開始烘焙吧!

附上此次烘焙曲線 ↓

這次生豆烘焙 321.5g ->烘完熟豆 278.5g ->失重13.4%

201℃取樣 , 奶油 堅果味濃郁↓

第二次挑豆↓

今年聽到的評價大多是花之峰優於花神 , 其強烈的香氣令大家印象深刻 ; 今年春天我也有入手貝拉卡摩那莊園的花神 , 當時給我的印象便是香氣足 酸甜平衡 , 希望今天的花之峰能有所突破 😉

後記 :

12/4烘焙後9天手沖品嘗 , 這邊先介紹下手沖裝備及手法 :

裝備 : Tiamo700S(刻度4.5)+篩粉器 , V60-02+HARIO濾紙 , Brewista(600cc)

手法 : 14g咖啡豆 , 水溫91℃ , 浸濕濾紙 , 悶蒸32s , 斷三次水手沖210cc

乾香我會形容是 黑醋栗 柑橘香氣

熱飲 : 杏仁 鳳梨 黑醋栗

放涼 : 柑橘 萊姆 香草甘甜

沖出來的風味算是符合預期 , 不過在研磨之後的乾香不太明顯(期望落空) ; 後續參考相關文章 , 在烘焙後段轉大火似乎能改善這問題 , 下一批就來試試看吧 🤔