Soloist的部落格

2018/10/21今日要來烘焙哥倫比亞的咖啡豆~

講到巴拿馬的咖啡最先想到翡翠莊園 , 哥斯大黎加會想到女神莊園 , 瓜地馬拉則是艾茵赫特莊園

哥倫比亞是第三大咖啡出口國 , 但講到這國家似乎沒辦法直覺聯想到哪個莊園 , 今年嘗過這支豆子後我會永遠記得它 , 那就是希望莊園 

哥倫比亞地理位置 ↓

赤道附近都是盛產咖啡的區域 , 哥倫比亞位於南美洲 , 其附近皆是著名的咖啡產地 , 包括最大咖啡出口國巴西

接下來就是今日主角

產地 : 哥倫比亞

產區 : 希望莊園旗下四個莊園 , 現有資訊不確定是來自哪個產區(sorry><

莊園 : 希望莊園

處理法 : 日曬

產季 : 2017/2018 

然後又是最重要但最無聊的挑豆過程 , 這次有記得拍瑕疵豆

這邊配合照片說明常見的瑕疵豆

破損豆 : 只是破損的話本身沒甚麼問題 , 但是烘焙過程可能會受熱不勻 , 特別容易焦黑
發霉豆 : 可能會有黃麴毒素!!

蟲蛀豆 : 裡面可能有隻蟲

乾癟豆 : 水份完全散失造成風味不佳

還要注意有沒有小石頭相當重要 , 沒挑出來會毀了你的磨豆機 , 但是別擔心這些瑕疵豆都被我挑了出來~

挑豆一樣遵循"寧可錯殺"的原則 , 好了就開始烘豆吧 !

烘豆前熱機 , 注意溫度與時間變化 ↓ 

升溫過快或過慢可能是機台的加熱系統有問題 !

此次的烘焙曲線 ↓ 

這次烘焙150℃前​​用​​​​​較弱的火力 , 150℃後用較強火力 , 目的是在拉長前段脫水時間 , 後段用高溫希望讓香氣更豐富

原本預計在205~208℃區間出豆 , 不過在201℃取樣時聞到濃厚的起司 紅酒風味 , 便臨時改成在203℃出豆(希望是正確的決定...

201℃取樣 ↓ 

二次挑豆 , 這批瑕疵豆 銀皮很少 挑起來很輕鬆 ↓ 

銀皮都在機器裡@@

裝罐~

這次生豆總共烘焙336.2g , 烘出來熟豆有287.4g  , 預計這週末和幾位同好分享看看 , 再決定剩下的要如何烘焙(還有2kg~

今年夏天嚐到這隻豆子 , 印象中的風味是紅酒 果香明顯 , 屆時希望也能嘗到這些風味囉~

後記 : 

10/28 烘焙好第七天把這支希望莊園-日曬拿去與幾位行家分享 , 先介紹下手沖裝備及手法 : 

裝備 : 大飛馬(刻度5.5) , V60-02+三洋濾紙 , Brewista(600cc) 

手法 : 23g咖啡豆 , 水溫90 ℃  , 不浸濕濾紙 , 悶蒸35s(28cc)  , 斷一次水手沖345cc

乾香我會形容是 芒果乾 草莓 些許酒香

熱飲 : 百香果 莓果 李子

放涼 : 柑橘皮 梅子 葡萄柚酸味突出

今年夏天一位高人用虹吸煮這支豆子 , 當時嘗起來印象最深刻是有股明顯紅酒香 , 今天幾位行家都沒感受到酒香風味 包括我也是 , 果香味豐富但放涼酸味過於突出 , 這邊想到能改善之處有二 : 
1. 搭配篩粉器降低細粉量應該能讓酸味緩和些
2. 烘焙在烘深一點(3~6℃) , 希望能引出紅酒香(酒鬼!?

這天希望莊園-日曬品嘗起來除了放涼後的酸有些不協調 , 大家覺得整體還不錯 果香豐富飽滿 , 算是CP值高的好豆(哈哈哈~

後續會先依上面兩點改善看看風味如何~ 

Btw 希望莊園的花見藝妓也是相當厲害的豆子! 今年不知道還有沒有機會嘗到~