昨天沖完30g庫存的咖啡熟豆也差不多見底了 , 事不宜遲現在就來烘豆吧!!
今天的主角有兩位
第一位是一次能烘焙500g咖啡生豆的電熱式烘豆機~(拍手~
烘豆機依加熱方式可大致分為電熱式(電流熱風加熱)和直火式(瓦斯明火加熱)
兩種各有擁護者就不在此論戰 , 當初選電熱式主要是因為符合我生活環境需求 , 試機後也覺得風味不錯(記得要先試機了解自己的需求)
烘豆機簡單介紹如下圖 :
接下來就是第二位主角 :
來自巴拿馬 巴魯火山地區 Ninety Plus所屬的
日曬藝妓
是不是有種似曾相識的感覺 
以下就是咖啡豆烘焙前的樣子~
烘焙前記得要先挑豆將瑕疵豆挑出 , 會有發霉豆 蟲蛀豆 有時候甚至會有小石頭...
自己烘豆的好處就是這些過程都能自己掌控
某些毒素在300℃仍會存活(烘焙時最高溫不會超過250℃) , 因此挑豆可以說是最重要的製程 , 畢竟關係到健康呀!
一般來說會挑兩次 , 烘焙前和烘焙後
ㄖ
瑕疵豆如下 :
先熱機至170℃ , 生豆準備妥當後就可投入
咖啡豆烘焙有幾個重點 : 1.時間和溫度相對變化 , 2.爆點(會有微弱的爆破聲) , 3.風門控制(本機沒有)
風門並非所有機台都有 , 因此又是各有擁護者的局面產生
, 這裡的建議一樣是選擇適合自己的吧!
回到烘焙~
生豆投入後會降低內部爐體的溫度 , 這次投入306g生豆 溫度降低至93℃
這裡不免俗也附上烘豆曲線圖 , 大致介紹幾個比較重要的時間點
入豆後降溫 : 93℃
一爆溫度 : 193℃
出豆溫度 : 197℃
一爆指的是咖啡豆第一次爆裂(不會整顆炸裂 略為膨脹而已) , 通常中烘焙指的就是一爆密集那階段 , 大部分精品咖啡不會烘到二爆(深烘焙) , 不過當然那也是見仁見智
烘焙愈淺 : 酸味較重 bady較薄
烘焙愈深 : 苦味較重 bady厚實
先前有種北歐烘焙也就是極淺烘焙 , 目的在最大化表現出咖啡豆的花果香 , 但是...沒練過不要輕易嘗試 , 極淺烘意味著豆子很有可能沒熟透 , 就會喝進一些意料之外的物質
烘豆期間可以從觀景窗觀察豆色變化 :
也可以由取樣棒觀察 , 在一爆前後需注意
聞到自己想要的味道 , 再+2℃即可出豆
出豆前記得先開啟冷卻風扇 , 否則餘溫會繼續與咖啡豆作用
出豆時咖啡香瞬間爆發出來
烘豆的部分完成了 , 但是還有後續作業 , 記得前面有提到要挑兩次豆吧 !
現階段的挑豆除了把瑕疵豆挑掉 , 還要盡可能把銀皮也都去除
銀皮煮起來有點類似麥茶的味道 , 或多或少會影響到咖啡風味
銀皮切記不要直接倒水槽 , 量多了會堵塞@@ , 在挑的時候可以找個容器承接
部分瑕疵豆要到烘焙完才能察覺到 , 主要是沒烘熟和烘太深
然後瑕疵豆就都送給我的羅勒兒了~
最後裝罐 , 烘豆到這邊就告一段落~
後記 :
隔天(10/7)手沖30g , 手法 參數與之前相同
乾香我會形容是蘋果 柑橘 複雜的花香(一時想不出是甚麼花)
熱飲 : 蘋果 柑橘 莓果 花香 些微刺激的青草味
放涼 : 果酸 葡萄柚開始湧現 青草味更重
青草味就是有點澀澀的感覺 , 老一輩的人會說是火味 燥味 , 剛烘好的咖啡豆會有 , 這也就是為什麼需要養豆
一般來說5天後這種澀味會漸漸轉變成濃郁的果汁感(每支豆子味道會不同) , 黃金賞味期會在烘好後的第5~15天
這也是咖啡迷人的地方 , 調整烘焙溫度 咖啡豆存放時間 沖煮手法等...都會影響最後那杯咖啡風味 , 因此 當煮出一杯令大家滿意的咖啡時 , 那種成就感是難以言喻的啊啊啊~~
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