2019/1/18 今日要烘焙一支特別的咖啡 , 來自衣索比亞 古吉產區的厭氧發酵日曬咖啡豆 , 衣索比亞一直是我們認為CP直很高的咖啡產地 , 而其中古吉是公認品質相當不錯的產區 , 2018非洲冠亞軍皆來自古吉(布榖阿貝兒 哈摟莎莎) , 而今天這支咖啡特別之處是採用厭氧發酵處理
厭氧發酵是在咖啡採收後置於無氧環境發酵一段時間(通常是注入二氧化碳) , 好讓咖啡豆能吸收 發展出更美好的風味 , 此法有點類似紅酒釀造 ; 有別於常見的水洗 日曬 蜜處理 , 厭氧發酵處理法還在發展中 , 沒有絕對標準
這次豆商推出極少量且限時搶購 , 我們只搶到了其中一種...(殘念) 😔
限量容易令人理智斷線😱
還是先來看看衣索比亞在哪兒 🧐
接下來又是最無聊但最重要的挑豆 ↓
確認安全無虞就開始烘焙吧! 附上此次烘焙曲線 ↓ 
二次挑豆 , 烘焙過深 過淺居多↓
這是我們首次接觸厭氧發酵的豆子 , 可以肯定的是這種處理法肯定有其過人之處 , 畢竟WBrC(世界杯咖啡沖煮比賽)前幾強多選用此處理法的豆子 , 接下來就讓我們一塊來期待它的風味吧 !
後記 :
1/28烘焙後4天手沖品嘗 , 這邊先介紹下手沖裝備及手法 :
裝備 : Tiamo700S(刻度4.5)+篩粉器 , V60-02+HARIO濾紙 , Brewista(600cc)
手法 : 22g咖啡豆 , 水溫93 ℃ , 浸濕濾紙 , 悶蒸30s , 斷兩次水手沖330cc
乾香我會形容是 莓果 橡木桶酒香
熱飲 : 波本威士忌 紫羅蘭 葡萄微酸
放涼 : 黑莓 花香 柑橘酸
酒香是這支豆子的主調 , 不過比起之前接觸到的酒香日曬豆 , 這支豆子的酒香內斂許多(酒和木頭味讓我聯想到波本威士忌)取而代之的是花香和果酸 , 像是酒精度不高的調酒 😎
這種少量釋出的咖啡豆感覺是產地咖啡農在測他們的試特殊處理法 , 換個角度想我們也參與了這種處理法開發 , 看來第四波咖啡浪潮也許在進行中了呢~ 🤔
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